Aktivitas Mahasiswa >> Praktik Tata Boga

Aktifitas yang paling mendasar diajarkan oleh Departement Food & Beverage atau yang biasa disebut Tata Hidang ini adalah tata cara mengenal berbagai alat makan seperti :

• Spoon
• Fork
• Napkin
• Plate
• Glass
• Knife dll

Setelah mengetahui tentang nama-nama alat yang akan digunakan barulah Dosen pembimbing akan mengajarkan cara-cara men set-up table.
Setelah itu Dosen pembimbing akan mengajarkan bagaimana cara berjalan yang benar saat membawa makanan dan minuman dengan menggunakan tampan, bagaimana cara memberikan pelayanan yang benar dll.
Setelah itu barulah Dalam departemen F&B dasar biasanya diajarkan bagaimana cara membuat set meja alacarte,buffe,japanes dll. Semua akan dilakukan step by step dan di dampingi oleh Dosen pembimbing.

Setelah itu barulah Dosen pembimbing mengajarkan bagaimana cara membuat set meja alacarte,buffe,japanes dll. Semua akan dilakukan step by step dan di dampingi oleh Dosen pembimbing seperti contoh set-up table pada gambar di atas.

Read More

Aktivitas Mahasiswa >> Praktik Pastry

Pastry adalah pembuatan kue,roti dsb. Praktik Pastry biasanya dilakukan sesuai dengan arahan Dosen pembimbing dengan menggunakan resep-resep yang sudah disepakati. Pertama-tama Dosen akan memberikan resep dan teori-teori tentang proses pembuatan kue atau roti yang akan dibuat. Setelah semua sudah dijelaskan maka barulah Dosen pembimbing akan menentukan hari dan tanggal praktik. Didalam praktik Pastry, mahasiswa tidak diberikan berkreasi sendiri karena budget/biaya yang diberikan tidak cukup banyak, sehingga setiap peraktik yang akan dilakukan mahasiswa harus menggunakan resep dan arahan dari Dosen pembimbing. Tetapi ada juga yang bisa berkreasi sendiri atau ingin menciptakan makanan dengan resep yang sudah disiapkan sendiri, caranya dengan membuat janji terlebih dahulu kepada Dosen pembimbing diluar jam kuliah dan meminta agar Dosen tersebut mau membantu atau melihat proses pembuatan kue yang akan kita buat. Tetapi bahan-bahan harus disiapkan sendiri melainkan bukan tanggung jawab Dosen pembimbing ataupun Lembaga.

Beberapa contoh hasil kue dan roti :

Pizza

Beef Burger

Raibow Cake

Read More

Aktivitas Mahasiswa >> Praktik Pengolahan Minuman

Aktivitas Pengolahan Minuman yang sedang dilakukan mahasiswa Akpar Mataram ketika sedang latihan.
Disini mahasiswa diberikan kepuasan dalam membuat minuman, mulai dari proses pencapuran,shacking,finishing dsb, itu dilakukan sendiri oleh mereka dengan menggunakan recep yang sudah diberikan oleh Dosen pembimbing. Setelah mahasiswa sudah mencapai tingkat yang lebih tinggi mereka akan diberikan kebebasan dalam berkreasi membuat minuman apa saja yang mereka buat sendiri recep,proses pembuatan,garnish dsb, tetapi dengan jumlah dan takaran alkohol yang sewajarnya. Disini mahasiswa dituntut agar bisa menciptakan minuman-minuman berkelas yang belum pernah dibuat sebelumnya oleh bartender profesional lainnya dengan menggunakan resep yang murni dibuat sendiri oleh mahasiwa.

Beberapa contoh minuman yang berhasil dibuat dengan recipe sendiri :

 

Jamaican Punch

White Ladies

Blue Sky

Rainbow

Read More

Aktivitas Mahasiswa >> Praktik Pengolahan Makanan

Ada banyak aktifitas yang dilakukan di AKPAR MATARAM seperti : Pengolahan Makanan,Pengolahan Minuman, F&B Service dll.
Seperti gambar disamping adalah aktifitas Pengolahan Makanan yang sedang dilakukan dan langsung dibuat atau dikerjakan oleh Mahasiswa itu sendiri dengan di dampingi Dosen masing-masing mata kuliah yang sudah ditentukan. Mereka bisa berkreasi dan mengembangkan inspirasi-inspirasi sendiri dalam proses praktek tersebut. Sebelum praktik langsung biasanya Dosen pembina akan menyuruh Mahasiswa mengajukan makalah/proposal terlebih dahulu yang berisi : 1. Resep-resep makanan seperti ; dessert, appetizer, maincourse, 2. Proses pembuatan, 3. Menentukan jumlah-jumlah makanan atau porsi yang akan dibuat dan menentukan harga yang akan dikeluarkan ketika akan membeli bahan-bahan yang akan digunakan ketika akan membuat makanan tersebut. Kemudian tahap kedua, setelah makalah/proposal telah dibuat oleh Mahasiswa, barulah diadakan presentasi didepan kelas yang disaksikan oleh Dosen pembimbing dan Mahasiswa lainnya. Jika semua persiapkan sudah dilakukan, barulah menunggu keputusan Dosen pembimbing apakah menyetujui atau tidak dengan makalah yang sudah di peresentasikan. Barulah proses praktek Pengolahan Makanan bisa mulai di kerjakan di dampingi Dosen pembimbing dan Mahasiswa sebagai konsumen dan akan memberikan nilai dari hasil makanan yang telah dibuat.
Beberapa hasil contoh makanan yang sudah berhasil dibuat :

 

Dessert

(Chiken Hawaian Salad)

 Soup

(Cream Soup)

 Main Course

(BBQ Russian Fish)

Read More